Kaufen:
Der Hummer, ein zehnbeiniger Schiffskreuzfahrtschiff, hat lange Antennen. Sein essbarer Teil ist nur der dritte Teil seines Gesamtgewichts. Maße zwischen 23-50 cm. Länge und Gewicht ca. 4-7 kg.
Es gilt als die Königin der Krebstiere für die Exklusivität seines zarten Fleisches, weiß und köstlich.
Seine wichtigsten Sorten sind: Red Lobster oder real, die die kommerziellste und von größerem gastronomischen Wert ist. Rosa Hummer aus Portugal sehr fein und lecker. Der Amerikaner, weniger aromatisiert. Mauretanien Lobster.
Sie sind in fast allen Meeren zu finden, die am meisten geschätzt werden die des Mittelmeers.
Frische Hummer:
Sie können nur die Schwänze oder das komplette gekochte und gefrorene Tier kaufen. Diese Präsentation wird das ganze Jahr über durchgeführt.
Um die Qualität der Meeresfrüchte zu überprüfen, müssen wir wissen, dass:
Sie können je nach Klasse live, gekühlt oder eingefroren werden.
Der Hummer muss lebend (frischer) erworben werden. Ist es nicht möglich, wird das am besten empfohlene gefroren, weil sichergestellt ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen und vor Staub und übermäßiger Handhabung geschützt wurde. Am besten sind die Schüttgutpackungen, d.h. in kleinen Päckchen von 1-2 Pfund.
Sein Geruch muss mild zu Meerwasser (Jod), nie eindringen Geruch zu Ammoniak.
Lebendige Farbe, nicht undurchsichtig glänzend.
Alle Schalentiere können gekocht werden, um in verschiedenen Zubereitungen verzehrt zu werden, ob gebraten, gepokert oder in Butter oder in dem gewünschten Fettmittel geschraten werden.
Wenn Sie gefrorene Meeresfrüchte kaufen gehen, sollten Sie bedenken:
- Beachten Sie das Verfallsdatum oder das Ablaufdatum des Produkts. Wählen Sie die entfernteste Erfüllung. Dass das Datum nicht verstopft oder zurückgetreten ist, heißt, dass es nicht verändert wird.
- Beachten Sie, dass die Verpackungen und Etiketten in einwandfreiem Zustand sind, nicht kaputt oder in schlechtem Zustand.
- Wählen Sie die Meeresfrüchte am Ende im Supermarkt, nicht um “die kalte Kette” von ihnen zu unterbrechen.
- Überprüfen Sie, ob sie gut eingefroren sind und dass das Paket keinen Frost hat, denn dort sehen Sie, dass sie bereits teilweise aufgetaucht sind.
Muscheln sind empfindlicher als Fische, deshalb muss man beim Kauf besonders vorsichtig sein. Es muss sich an einem zuverlässigen, spezialisierten Ort mit geeigneter Kühlanlage und qualifiziertem Personal begeben, was die Qualität des Produkts garantiert.
Verwendet:
Thermidor Lobster wird in in Butter gebastelten Würfeln zubereitet und in Sauce serviert. Oder in Butter flambéed in Cognac. Auch in kurzer Brühe gekocht und mit Saucen serviert.
Speicher Hummer:
Meeresfrüchte, sobald Sie Ihr Ziel erreichen, sollten sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gelegt werden. Das Auftauen darf nicht wieder einfrieren, weil Bakterien aktiviert werden und gesundheitsschädliche Wirkungen verursachen können.
Muscheln, die bereits gekocht wurden, müssen zum Kühlen abkühlen lassen. Sie sollten in einen sauberen, trockenen und luftdichten Behälter gelegt werden. Immer mit einem sauberen Utensil bedienen.
Seine Dauer, gekühlt roh, 2 Tage maximal und je nach Frische zum Zeitpunkt des Kaufs. Gekocht gekühlt 4 Tage, maximal. Erfroren und ohne Unterbrechung des Prozesses, ca. 2 Monate und abhängig von seiner Frische zum Zeitpunkt des Kaufs.
Taucht im Kühlschrank oder in einem Behälter mit Wasser, aber im Kühlschrank, nie bei Raumtemperatur und einmal aufgetaut nicht wieder einfrieren.
Erhaltung:
Einfrieren. Cool.
Dauer:
2 Monate ca. 2-4 Tage ca.
Hinweis: Behandeln Sie Muscheln oder andere Lebensmittel immer mit sauberen Händen oder Einweghandschuhen und solchen, die bereits gekocht wurden, mit sauberen Utensilien.