Konservierung
Lebensmittelkonservierung

Neben dem Wissen, wie man kauft, ist es wichtig zu wissen, wie man die Nahrung, die wir mit nach Hause nehmen, konserviert, um zu verhindern, dass sie zusammenbrechen und dass Bakterien, die in ihnen sind, sich vermehren und die Gesundheit der Familie gefährden.   Dazu müssen wir einige grundlegende Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln kennen, wie zum Beispiel: Kühlen, Einfrieren, Salzen, Räuchern und nicht zuletzt Auftauen, um die ernährungsphysiologische Qualität und die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten, wie sie sind, die Farbe, der Geruch, die Textur und der Geschmack von ihnen, wodurch ihre “Haltbarkeit” verlängert wird.

Konservierung durch Kühlung.

Es ist eine der Techniken zur Konservierung von kalten Lebensmitteln, die darin besteht, das Essen für eine kurze Zeit bei einer Temperatur von 3-5 Grad Celsius (Celsius oder Celsius) in den Kühlschrank zu stellen, bevor es gekocht wird. oder sein nachfolgendes Einfrieren, wodurch die Vermehrung von Bakterien in diesen verzögert wird.

Beim Abkühlen ist zu beachten, dass

  • Für die Konservierung von frischen Lebensmitteln im Kühlschrank produzieren Glasbehälter normalerweise mehr Feuchtigkeit und neigen zur Verrottung. Daher ist es ratsam, Kunststoff- oder Styroporbehälter zu verwenden, die mit Plastikfolie oder Vinylfolie umwickelt sind (viele Lebensmittel kommen bereits herein) diese Pakete).
  • Die Verwendung von Metallbehältern sollte vermieden werden, da sie dazu neigen, die “Haltbarkeit” von frischen Lebensmitteln im Kühlschrank zu verringern, da mehr Feuchtigkeit erzeugt wird.
  • Verarbeitete Lebensmittel werden am besten in Glasbehältern konserviert, um ihren Geschmack nicht zu verändern.
  • Mit Salz behandelte Lebensmittel sollten nicht in Metallbehältern gelagert werden, da es einige Metalle gibt, die bei Kontakt mit Salz giftige Substanzen an den Körper abgeben.
  • Der Kühlschrank funktioniert am besten, wenn er nicht zu voll ist. Sie müssen also die Menge der zu kaufenden Produkte berechnen, damit die kalte Luft gleichmäßig darin zirkulieren kann.

Konservierung durch Einfrieren.

Es ist eine der am meisten verwendeten und effektivsten Methoden zur Konservierung von kalten Speisen. Es besteht darin, das Essen Temperaturen von weniger als 0 Grad Celsius (Celsius oder Celsius) zu unterziehen, was der Gefriertemperatur von Wasser entspricht. Hier werden Bakterien, die Nahrung zersetzen, durch eiskalte Bakterien so inhibiert, dass ihre “Haltbarkeit” verlängert wird. Für diese Methode werden die Kühltruhen der Kühlschränke verwendet, programmiert bei Temperaturen unter 0, oder wenn Sie es vorziehen und es zu Hause genügend Platz gibt, können Sie eine zusätzliche Gefriertruhe erhalten.

Einige Richtlinien oder Tipps zum Einfrieren:

  • Kühlschrank Gefriergeräte arbeiten viel besser, wenn sie voll sind.
  • Alle Lebensmittel, sowohl roh als auch verarbeitet, müssen ordnungsgemäß verpackt sein, damit die Kälte sie nicht verbrennt. Rohe Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte können in Plastiktüten oder Vinylpapier (Folie) verpackt werden. Das Verarbeitete kann in Plastikbehältern mit Deckel eingefroren werden (niemals Glas um Unfälle zu vermeiden, da die niedrigen Temperaturen brechen können).
  • Vor dem Einfrieren der zubereiteten Lebensmittel sollte man sie abkühlen lassen, da die Temperatur des Gefrierschranks sinken kann und in der Folge die bereits gefrorenen Lebensmittel zersetzen. Der Kühlschrank verbraucht auch mehr Energie, indem er die Temperatur, die er verloren hat, neu regulieren muss.
  • Gefrorene Lebensmittel nicht einfrieren, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden.

Auftauen

Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, niemals bei Raumtemperatur, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden. Das Essen wird aus der Tiefkühltruhe genommen und am Vorabend in den Kühlschrank gestellt, damit es auftaut. Wenn Sie es vergessen, können Sie die Verpackung in einen Behälter mit Trinkwasser bei Raumtemperatur legen und im Kühlschrank zum Auftauen lassen. Um aufbereitete Speisen aufzutauen, können Sie den Mikrowellenherd benutzen, indem Sie die Entfrostungstaste drücken. Dies ist nicht so bequem für rohes Fleisch oder Fisch, da sie ihr Kochen ungleichmäßig beginnen und die Mikroorganismen in ihnen aktivieren können. Beim Auftauen von Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten sollten sie vollständig verzehrt werden. Sie sollten nicht wieder eingefroren werden. Tatsächlich muss kein aufgetautes Lebensmittel wieder eingefroren werden, da die Bakterien aktiviert wurden und sich in gesundheitsschädliche, giftige Lebensmittel verwandeln können.

Salzen oder Trocknen.

Es ist bekannt als Salzen oder Trocknen, die älteste Konservierungsmethode, die vom Menschen verwendet wird, um Lebensmittel, Mikroorganismen (Bakterien), die sie abbauen, zu konservieren. Es besteht darin, Salz in großen Mengen unter Zusatz von Nitraten zu verwenden, um diese Mischung mit Fleisch und Fisch zu bestreuen, um dessen Zersetzung zu verlangsamen. Sie werden ohne direkte Sonneneinstrahlung in Luftströmungen versetzt, um Feuchtigkeit zu verlieren, da sie ein wirksames Mittel zur Vermehrung von Bakterien darstellen.

Geräuchert

Das Rauchen ist eine Methode der Konservierung von Lebensmitteln, die darin besteht, flammende aromatische Hölzer zu verwenden, die dem Rauch der Lebensmittel ausgesetzt werden, sie konservieren und ihnen Geschmack und Aroma verleihen. Je nach Speise wird das Holz des Baumes gewählt, der am besten zu sich selbst passt. Jedes harte Holz, frei von Harz (Apfelbaum, Eiche) und anders als Kiefer, Zypresse, Eukalyptus und irgendeinem roten Holz wird verwendet.

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